YESAN COUNTY

Yesan sogalbi (sườn bò), Yedang bungeojjim (cá diếc om hấp), Yedang minmureojuk (cháo cá nước ngọt), Sapdari gopchang (ruột bò nướng), Sudeoksa sanchae jeongsik (set menu với rau rừng dày dặn), Yesan jangteo gukbap (cơm canh), Yesan guksu (mì), và thịt bò Gwangsi Hanwoo (bò Hàn nướng) là những món ăn địa phương nổi tiếng mà người đến thăm có thể thưởng thức cùng với các điểm du lịch nằm trên khắp Yesan county.

Món ăn địa phương muốn giới thiệu đầu tiên là Yesan sogalbi (sườn bò), được biết, là cực kỳ mềm và ngon vì nó được chế biến chỉ sử dụng thịt bò Hanwoo (bò Hàn Quốc) đặc biệt được sản xuất tại Yesangun, được coi là khu vực sạch. Thịt bò được ướp trong nước dùng gia vị trong một khoảng thời gian nhất định và nướng trên than. Thịt nóng hổi và mùi thịt nướng thơm ngon sẽ tự động kéo người đến gần vỉ thịt nướng hơn. Một khi ăn một miếng, người thưởng thức sẽ nhận ra rằng món ấy rất xứng đáng để chờ đợi. Yesan sogalbi - món ăn mà người đến thăm có thể thưởng thức bằng cả năm giác quan, là thứ mà chỉ có thể thực sự thưởng thức và đánh giá cao tại chỉ Yesan county mà thôi.

Hồ Yedang là địa điểm mà mọi người đam mê câu cá tại Hàn Quốc đều đã từng ghé thăm ít nhất một lần trong cả suốt đời. Một món ngon gắn liền với vùng này là Yedang bungeo-jjim (cá diếc om hấp), được chế biến bằng cách đặt củ cải khô (siraegi) dưới đáy nồi để hương vị của cá diếc thấm vào. Ngay cả những người không thường ăn cá nước ngọt cũng sẽ thích hương vị nhẹ nhàng nhưng cay và dai của Yedang bungeo-jjim, khiến người thưởng thức phải cần tới một ly rượu. Được làm bằng cá chép diếc được đánh bắt từ hồ Yedang hoang sơ, Yedang bungeo-jjim có hương vị đậm đà và phong phú như mặt hồ Yedang rộng lớn.

Điều đầu tiên xuất hiện trong đầu mọi người khi nghĩ đến Yesan là Yedang minmureojuk (cháo cá nước ngọt). Nhiều loại cá nước ngọt đánh bắt từ hồ Yedang được luộc cùng với xương, sau đó tách thịt để nấu với tương ớt đỏ và tương. Sau đó, gạo và sujebi (bột kéo bằng tay), hành lá, gừng, tỏi và lá vừng được thêm vào. Các thành phần được đặt trong một nồi đất gọi là ttukbaegi (niêu kiểu Hàn), và nó được ăn kèm với rau và kim chi. Thoạt nhìn thì có vẻ tanh nhưng cá nước ngọt rất giàu chất đạm, càng nhai kỹ thịt và xương càng thấy ngon và mềm.

Ngay cả khi bình thường người không ăn eojuk (cháo cá), mê mẩn món Yedang minmureojuk (cháo cá nước ngọt) đầy hương vị nếu ăn đúng cháo cá Yesan. Nó có một chút khác biệt ở chỗ nó chứa somyeon (mì mỏng) và nó rất dày, nhưng không hề tanh chút nào và có vị cay dễ chịu. Mình tự hỏi, sau khi uống rượu, liệu có thứ gì khá giống nó khi muốn thoát khỏi cảm giác nôn nao nhỉ?.

Sapdari gopchang nướng (ruột bò nướng) là một đặc sản địa phương của Sapgyo, được coi là xương sống của Yesan. Người dân ở Sapgyo đã nướng ruột bò bằng than trong hơn 40 năm. Gopchang-jeongol (lẩu ruột bò) nấu với nhiều loại gia vị khác nhau sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức với hương vị thơm ngon và kết cấu đa dạng.

Ban đầu, miếng tripe sẽ có vẻ dai, nhưng bạn càng nhai kỹ, nó càng trở nên thú vị và có hương vị. Ruột bò, một trong những loại thực phẩm dễ tiếp cận hơn đối với người bình thường từ lâu, đã trở nên phổ biến rộng rãi như một loại thực phẩm bổ dưỡng và lành mạnh mà ít chất béo và calo thấp. Sapdari gopchang (ruột bò nướng) nướng được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon theo công thức đặc biệt được truyền từ đời này sang đời khác, hấp dẫn thực khách khắp mọi miền đất nước.

Sau khi đã nhìn thấy Hồ Yedang hoang sơ, đã đến lúc đi đến những ngọn núi! Sudeoksa sanchae-jeongsik (thực đơn lập sẵn với các loại rau rừng) được chế biến từ sản phẩm đặc trưng của địa phương, Sapdari deodeok (sa sâm), được trồng trong môi trường tự nhiên hoang sơ và đất đai màu mỡ ở chân núi Deoksungsan. Deodeok (sa sâm) được biết đến như một loại thực phẩm quyền năng tự nhiên thường được so sánh với nhân sâm tự nhiên. Sudeoksa sanchae-jeongsik, được ăn sau khi đi bộ đường dài trên núi Deoksungsan, không chứa các chất tăng cường hương vị, vì vậy nó có vị thanh nhẹ và mát. Nó được phục vụ với hàng chục món ăn phụ, bao gồm cả deodeok (sa sâm). Khi cắn một miếng, hương vị của các nguyên liệu tươi có được từ núi Deoksungsan nguyên sơ sẽ tràn ngập miệng người thưởng thức và nó sẽ khiến cơ thể, tâm trí và vị giác của người thưởng thức cảm thấy sảng khoái hoàn toàn.

Tại Yesan county, một phiên chợ truyền thống được tổ chức 5 ngày một lần. Vào những ngày họp chợ, các nhà hàng gukbap (cơm canh) có lẽ là nhộn nhịp nhất. Một thìa thịt bò luộc và nước dùng ninh từ xương bò cùng với gia vị là hành lá và tỏi sẽ ngay lập làm dịu chứng nôn nao sau say rượu, và một phần lớn sẽ là thực sự phù hợp. Dù có lẽ nhiều, nhưng sẽ không bao giờ phát ngán khi ăn món cơm canh đậm đà và đầy hương vị này.

Có thể ăn jangteo-gukbap với một cốc makgeolli (rượu gạo truyền thống Hàn Quốc) là một niềm vui mà người dân địa phương có thể tận hưởng cứ mỗi năm ngày.

Yesan guksu (mì) được làm bằng cách làm khô bột mì và muối biển trong nước có chất lượng tốt nhất trong điều kiện tự nhiên ở nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng. Nó có vị ngon, mềm và dai, được nam nữ già trẻ, mọi người ở mọi lứa tuổi ưa chuộng trong suốt cả bốn mùa. Hành lá cắt nhỏ và ớt xanh cho vào nước dùng cá cơm thêm mì, sau đó ăn kèm với kim chi.

Thịt bò Gwangsi Hanwoo (bò Hàn Quốc) dùng để chỉ thịt bò Hàn Quốc chất lượng cao nhất, cả đực và cái, từ Yesan. Hầu hết các nhà hàng cung cấp thịt bò Gwangsi Hanwoo đều tự chăn nuôi bò Hanwoo nhằm mục đích kiểm soát được chất lượng. Đây là lý do tại sao khu vực này nhận được vô số những người sành ăn từ khắp nơi trên đất nước. Chủ nhà hàng mà mình từng ghé qua tự tin nói rằng thịt bò từ bò Hanwoo có hương vị đậm đà đến mức không cần phải nhìn vào lớp cẩm thạch.

Ngay khi thịt được đặt lên vỉ nướng, một mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp phòng. Khi nó đã chín vừa phải, mình đưa một miếng vào miệng để nếm thử. Nó đã tan ngay trong miệng mình trước khi có cơ hội nhai nó! Hoàn toàn tuyệt vời, đặc biệt là khi ăn với seonjitguk cay (canh huyết bò).